Questa è una ricetta che Giovanna faceva spesso quando in casa con noi c'erano ancora le nostre figlie. Non mancava mai fra i viveri del primo giorno di vacanza, da mangiare durante il viaggio, naturalmente quando in vacanza venivano anche loro. Poi la ricetta è stata dimenticata e c'è voluto il lookdown e un bel mazzo di fiori per convincerla a riesumarla.
Era una ricetta della signora Giuseppina, la mamma di nostra cognata Elisabetta che l'aveva ricopiata per noi su questo foglietto.
Quando Giovanna l'ha preparata, ho guardato e preso appunti.
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Intanto che le patate cuociono, si prepara il lievito, sciogliendolo in un po' d'acqua e mischiandolo con un cucchiaio di farina.
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Si schiacciano le patate, ancora calde, nel mezzo della “montagnetta” di farina ...
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e si aggiunge il lievito.
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Si impasta il tutto fino a raggiungere la giusta consistenza. Ho provato tante volte, ma non sono mai riuscito, a farmi spiegare da Giovanna come si faccia a capire di aver raggiunto “la giusta consistenza”: quando è giusta è giusta, punto.
N.B. Nel quarto riquadro di questa immagine, vicino alla ciotola con l'impasto, il mazzo di fiori con cui l'ho convinta a farmi la focaccia.
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Si copre, con un un asciuga piatti, la ciotola con l'impasto e lo si lascia lievitare per circa un'ora. Intanto si preparano i formaggi (in questo caso mozzarella e scamorza) e il prosciutto cotto,
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si spolverano di farina tavolo e mattarello e si unge di olio la teglia.
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Finita l'ora di lievitazione, con il mattarello si “tira” metà dell'impasto e lo si stende sulla teglia;
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si dispongono, con una certa regolarità, le fette di prosciutto e quelle di formaggio e …
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dopo aver “tirato” anche l'altra metà dell'impasto, si ricopre la focaccia , badando di chiudere bene i bordi …
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un po' di sale, poco, e di olio sulla superfice superiore e …
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finalmente si inforna. È molto meglio mangiarla appena sfornata, ma anche il giorno dopo, riscaldata, è buona.
Lo schiacciapatate è più complesso.
Il nostro, vecchiotto, è in alluminio e composto da due parti: i manici
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e il serbatoio, dai cui buchi schizzano i vermicelli di patate pressate. Affascinante
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| Ricetta della focaccia di patate |
Era una ricetta della signora Giuseppina, la mamma di nostra cognata Elisabetta che l'aveva ricopiata per noi su questo foglietto.
Quando Giovanna l'ha preparata, ho guardato e preso appunti.
Intanto che le patate cuociono, si prepara il lievito, sciogliendolo in un po' d'acqua e mischiandolo con un cucchiaio di farina.
Si schiacciano le patate, ancora calde, nel mezzo della “montagnetta” di farina ...
e si aggiunge il lievito.
Si impasta il tutto fino a raggiungere la giusta consistenza. Ho provato tante volte, ma non sono mai riuscito, a farmi spiegare da Giovanna come si faccia a capire di aver raggiunto “la giusta consistenza”: quando è giusta è giusta, punto.
N.B. Nel quarto riquadro di questa immagine, vicino alla ciotola con l'impasto, il mazzo di fiori con cui l'ho convinta a farmi la focaccia.
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Si copre, con un un asciuga piatti, la ciotola con l'impasto e lo si lascia lievitare per circa un'ora. Intanto si preparano i formaggi (in questo caso mozzarella e scamorza) e il prosciutto cotto,
si spolverano di farina tavolo e mattarello e si unge di olio la teglia.
dopo aver “tirato” anche l'altra metà dell'impasto, si ricopre la focaccia , badando di chiudere bene i bordi …
un po' di sale, poco, e di olio sulla superfice superiore e …
finalmente si inforna. È molto meglio mangiarla appena sfornata, ma anche il giorno dopo, riscaldata, è buona.
MATTARELLO E SCHIACCIAPATATE
Due attrezzi hanno fatto la loro parte nella preparazione della focaccia: il mattarello e lo schiacciapatate.
Il primo, molto semplice, penso che tutti lo conoscono, anche grazie alle vignette con la moglie che insegue il marito e ad alcuni personaggi degli spettacoli di burattini, come il bolognese Fagiolino.
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| mattarello |
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Lo schiacciapatate è più complesso.
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| schiacciapatate |
Il nostro, vecchiotto, è in alluminio e composto da due parti: i manici
e il serbatoio, dai cui buchi schizzano i vermicelli di patate pressate. Affascinante
